Emeroteca Italgas
Buonassisi, Vincenzo
Esiste o non esiste una cucina italiana?Se, in contrapposizione alla conclamata famosissima cucina francese, non c'è una autentica cucina nazionale italiana, ciò dipende da moltissime ragioni; questo però non impedisce che le varie cucine regionali siano ricchissime di ghiottonerie senza uguali
anno: 1969, I, n. 1, pp. 28 - 30
data di pubblicazione: 01.1969
descrizione
Il testo riflette sul concetto di cucina italiana nazionale e sulle sue radici regionali, mettendo a confronto la ricca e consolidata grande cucina francese, formata da un unione di tradizioni regionali, con la cucina italiana, ancora fortemente legata alle specificità locali. In Francia, le cucine regionali si sono fuse in una cucina nazionale grazie all'accentramento culturale a Parigi, senza però perdere la loro identità. In Italia, invece, a causa dell'unità nazionale relativamente recente e della varietà storica e geografica dei territori, esiste una forte frammentazione gastronomica regionale. La diffusione di piatti come gli spaghetti e la pizza nel Nord è avvenuta solo recentemente, anche per ragioni culturali e fisiologiche legate al clima e alle risorse. Il testo sottolinea come aspetti storici, geografici, sociali e culturali abbiano plasmato diverse cucine regionali, ricche di piatti tipici e tradizioni. Infine, si solleva l'interrogativo su come evolverà la cucina nazionale italiana tra tradizione, modernità e tendenze di consumo.Authority/Legami
Buonassisi, Vincenzo (autore)
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