Emeroteca Italgas
ACQUATI, Anna
anche amaro è dolce tentazioneNel periodo pasquale si consumano in Italia sedicimila tonnellate di uova al cioccolato. L'importanza della qualità e la ricerca nella lavorazione artistica sempre più raffinata.
anno: 1991, XXIII, n. 1, pp. 48 - 53
data di pubblicazione: 01.1991 - 03.1991
descrizione
Il consumo e la produzione delle uova di Pasqua in Italia sono al centro di questa descrizione, con particolare attenzione alla combinazione di raffinatezza artigianale e avanzamento tecnologico nel processo di lavorazione del cioccolato. Viene evidenziata la grande quantità di uova consumate durante il periodo pasquale, quasi completamente destinata al mercato nazionale, e le complesse problematiche logistiche per il trasporto e la produzione delicata. Si illustrano le diverse fasi della lavorazione del cioccolato, dalla selezione dei semi di cacao fino al prodotto finale, soffermandosi sui passaggi chiave di concaggio e temperaggio che assicurano qualità e gusto superiore. Il racconto include alcune aziende italiane che impiegano metano in produzione, sottolineando impegno ambientale e investimenti tecnologici, con esempi concreti come Caffarel (Luserna San Giovanni), Feletti (Pont St. Martin), Gayodin (Napoli), Gallucci (Napoli) e Marcor (Romanore). Vengono inoltre analizzati aspetti legati alla qualità, alla personalizzazione delle capsule inserite nelle uova e al connubio tra tradizione artigianale e innovazione industriale, supportati da dati economici e produttivi. La descrizione si conclude evidenziando l'importanza del valore della sorpresa all'interno delle uova di Pasqua e la possibilità per i clienti di includere regali personalizzati.Authority/Legami
ACQUATI, Anna (autore)
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